Produção de cerveja exige sistemas de filtração em todas as etapas
A filtração é utilizada em inúmeros processos: preparação, fermentação, clarificação/estabilização e envase
Os sistemas de filtração aparecem em todas as etapas do processo de fabricação de cervejas – preparação, fermentação, clarificação/estabilização e envase, especialmente na clarificação/estabilização. “É na clarificação que se obtém o produto cristalino, límpido e livre de turbidez. Também há redução do conteúdo microbiano, com aumento da vida útil da cerveja/chope e melhoria das características organolépticas”, ressaltou Rogerio Jardini, especialista em filtração, em Fórum de Debates na Abrafiltros, realizado pela Câmara Setorial de Filtros Industriais – CSFI, no dia 21 de março, na sede da associação, explicando que, após o envase, as reações químicas e a reprodução microbiológica continuam e são potencializadas a temperaturas maiores. “Entre os contaminantes, há partículas desprendidas dos equipamentos, tanques e instrumentos, resíduos gerados no processo e microrganismos”, comentou.
Na estabilização microbiológica, os microrganismos são reduzidos para estabilizar a cerveja. Há dois métodos de estabilização: pasteurização, onde se aquece a cerveja para “matar” as leveduras, mas que alteraram as propriedades organolépticas, e a microfiltração, onde são removidos estes micro-organismos/leveduras.
Durante a apresentação, Jardini enfatizou os diversos pontos onde os filtros são utilizados. No sistema de água de entrada, há filtros de areia, de carvão ativado e de sedimentos. Já os filtros de mosto são tipo cesto. Também há filtros tipo cartucho para ar e gases – particulado, desodorizador, água e microbiológico, filtros para respiro de tanques tipo cartuchos microbiológicos, filtros para água de blindagem e pré-desaereador, filtros para água de HDE e enxague de garrafas, filtros de cerveja “trap” e de clarificação/polimento, filtros para vapor e aeração de mosto, filtros para estabilização microbiológica e filtros para água – sistema de limpeza.
O próximo Fórum de Debates Abrafiltros, que terá como tema “Filtros Hidráulicos”, acontecerá, no dia 25 de abril, na sede da associação, à Av. Pereira Barreto, 1395, no auditório. Os encontros são gratuitos e abertos ao público, segundo João Moura, presidente da Abrafiltros, o fórum permite apresentar as diferentes aplicações e sistemas de filtração em diversos setores e atividades.
Para obter mais informações e efetuar a inscrição, os interessados podem entrar em contato através do e-mail eventos@abrafiltros.org.br.
Sobre a Abrafiltros:
Criada em 2006, a Abrafiltros – Associação Brasileira das Empresas de Filtros e seus Sistemas – Automotivos e Industriais – tem a missão de promover a integração entre as empresas de filtros e sistemas de filtração para os segmentos automotivo, industrial e tratamento de água e efluentes – ETA e ETE, representando e defendendo de forma ética os interesses comuns e consensuais dos associados.
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